‘Als er iets uit de laatste onderzoeken duidelijk naar voren komt, is het wel dat veel aan de hersenen gerelateerde ziekten gemeenschappelijk noemers hebben. Je zou niet zeggen dat diabetes en dementie ook maar iets met elkaar te maken hebben, of tarwegevoeligheid en depressiviteit, maar ik toon aan dat er een link is tussen al het mogelijk disfunctioneren van onze hersenen en aandoeningen die we nog maar onlangs met onze hersenen in verband zijn gaan brengen, inclusief de verbindingen die zo op het oog niets met elkaar te maken hebben, zoals de ziekte van Parkinson en een aanleg tot agressief gedrag, die wijzen op de grondoorzaak van een hele serie aandoeningen die verband houden met de hersenen en voeding.

Het staat inmiddels wel vast dat bewerkte voedingsmiddelen en geraffineerde suikers hebben bijgedragen aan de problematiek van ons overgewicht en zogenaamde voedingsallergieën. Het is vrij eenvoudig: onze genen bepalen niet alleen hoe we voedsel verteren, maar, wat belangrijker is, hoe we op het voedsel dat we tot ons nemen reageren.’